1

Приложение 5.7
к ОП СПО по профессии
35.01.27 Мастер сельскохозяйственного производства_
_
Государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Ростовской области
«Азовский казачий кадетский аграрно-технологический техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
« ОП.07 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И
ГИГИЕНЫ»
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии СПО 35.01.27 Мастер сельскохозяйственного производства_

_

Г. Азов 2026 г

3

СОДЕРЖАНИЕ

№№
п/п
1

2

3

4

Наименование

Страницы

Общая характеристика рабочей программы
общепрофессиональной дисциплины
«ОП. 07 Основы микробиологии, санитарии и
гигиены»
Структура и содержание
общепрофессиональной дисциплины
«ОП. 07 Основы микробиологии, санитарии и
гигиены»
Условия реализации общепрофессиональной
дисциплины «ОП. 07 Основы микробиологии,
санитарии и гигиены»
Контроль и оценка результатов освоения
общепрофессиональной дисциплины «ОП. 07
Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

4

6

10

11

4

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
« ОП.07 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»: формирование
теоретических знаний изучение закономерностей и условий жизнедеятельности
микроорганизмов, а также изменений, происходящих под их влиянием в потребительских
товарах на всех этапах жизненного цикла.
Дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» включена в
обязательную часть общепрофессионального цикла образовательной программы.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами
освоения образовательной программы, представленными в матрице компетенций
выпускника (п. 4.3 ПОП-П).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен1:
Код ОК
ОК 01
ОК 02
ОК 07
ОК 09
ПК 1.2
ПК 1.3
ПК 1.7

1

Уметь

Знать

Распознавать задачу и/или
проблему в профессиональном
и/или социальном контексте;
анализировать задачу и/или
проблему и выделять её составные
части; определять этапы решения
задачи; выявлять и эффективно
искать информацию,
необходимую для решения задачи
и/или проблемы;
составлять план действия;
определять необходимые ресурсы;
владеть актуальными методами
работы в профессиональной и
смежных сферах; реализовывать
составленный план; оценивать
результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с
помощью наставника)
Определять задачи для поиска
информации; определять
необходимые источники
информации; планировать процесс
поиска; структурировать
получаемую информацию;
выделять наиболее значимое в
перечне информации; оценивать
практическую значимость
результатов поиска; оформлять

Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить; основные
источники информации и ресурсы для
решения задач и проблем в
профессиональном и/или социальном
контексте;
алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных областях;
методы работы в профессиональной и
смежных сферах; структуру плана для
решения задач; порядок оценки
результатов решения задач
профессиональной деятельности
Номенклатура информационных
источников, применяемых в
профессиональной деятельности; приемы
структурирования информации; формат
оформления результатов поиска
информации
Правила экологической безопасности при
ведении профессиональной деятельности;
основные ресурсы, задействованные в
профессиональной деятельности; пути
обеспечения ресурсосбережения.
Применять средства информационных
технологий для решения
профессиональных задач; использовать
современное программное обеспечение:

Берутся сведения, указанные по данному виду деятельности в п. 4.2.

5

результаты поиска
Соблюдать нормы экологической
безопасности; определять
направления ресурсосбережения в
рамках профессиональной
деятельности по профессии
Описывать значимость своей
профессии применять стандарты
антикоррупционного поведения
Применять средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач;
использовать современное
программное обеспечение

агротехнические требования на внесение
минеральных и органических удобрений;
агротехнические требования ухода за
посевами и посадками
сельскохозяйственных культур;
технологии кормления в

6

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
« ОП.07 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»

2.1.Объем общепрофессиональной дисциплины и виды
учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной программы дисциплины
в т.ч. в форме практической подготовки

32
12

в том числе:
теоретическое обучение
практические занятия
Самостоятельная работа
Консультации

20
12
-…
…-

Промежуточная аттестация Дифференцированный
2
зачет за счет теории)
Распределение по семестрам

1
Количество часов

семестры
2
3
32

4

7

2.2. Тематический план и содержание общепрофессиональной дисциплины

« ОП.07 ОСНОВЫ

МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»
Наименование занятий

№
занятия

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

2
3
Раздел 1. Основы микробиологии.
Тема 1.1. Понятия о микроорганизмах.
Понятие о микроорганизмах.
1
Виды микробов и их размеры: бактерии, плесневые
грибы, дрожжи. Вирусы, их особенности. Роль микробов в природе.
Физиология
микробов: состав, дыхание, питание.
микробов: состав,
питание, дыхание.
микробов в природе. Физиология микробов: состав,
питание, дыхание.
Морфология микробов.
2
Строение бактериальной клетки, спорообразование, движение.
Физиология микробов.
Строение вирусов и грибной клетки. Роль микробов в природе.
Физиология микробов: состав,
питание, дыхание.
В том числе практических занятий и лабораторных занятий
Лабораторное занятие № 1
3
Изучение морфологических особенностей этих микроорганизмов,
«Анализ основных форм
освоение методов приготовления препаратов и микроскопирования, а
бактерий, грибов».
также анализ их структурных характеристик.
Тема 1.2. Физиология и генетика микроорганизмов.

Объем в
часах

Формируемые
компетенции

4

5

1

Химический состав микробов,
питание, рост, развитие.

4

Химический состав клеток микроорганизмов. Понятие об обмене
веществ у микроорганизмов. Дыхание и брожение микроорганизмов.
Понятие об обмене веществ у микроорганизмов.
Дыхание и брожение микроорганизмов.
Рост, размножение, наследственность и изменчивость.

22
6
2

ПК 1.2
ОК 07

2

2

ОК 07, ПК 1.2,
ПК 1.3

6
2

ОК-1, ОК-2,
ОК-3, ОК-7.

8

Генетика микроорганизмов.

5

Организация генетического материала у бактерий. Генотип и фенотип.
Материальная основа наследственности бактерий. Наследственность и
изменчивость.

В том числе практических занятий и лабораторных занятий
Лабораторное занятие № 2.
6
Установление способности патогенных микроорганизмов реагировать
«Определение
на воздействие антибактериальных препаратов. Местный (очаговый,
чувствительности
локальный) инфекционный процесс. Регионарная инфекция.
микроорганизмов. Формы
Бактериемия. Вирусемия.
воздействия патогенных
микроорганизмов на
животных».
Тема
1.3. Микроорганизмы поверхности растений и прикорневой зоны.
Микрофлора зерна и её
7
Значение микроорганизмов при хранении зерна. Классификация и
изменения при разных
характеристика микрофлоры зерновых масс. Изменение видового
условиях хранения.
состава в зависимости от температуры зерна. Показатель температуры
Фитопатогенные
- один из основных параметров, влияющих на интенсивность развития
микроорганизмы.
микрофлоры. Возбудители заболеваний растений, их свойства,
механизмы воздействия на растения, методы защиты растений от
патогенов. Понятие фитопатологии - науке о болезнях растений.
В том числе практических занятий и лабораторных занятий
Лабораторное занятие №3.
8
Изучение микрофлоры зерна, её состава, изменений при различных
«Анализ эпифитных
условиях хранения, а также роли эпифитов в экосистеме и их влияния на
микроорганизмов зерна».
качество зерна и растения.
Тема 1.4. Микрофлора почвы.
Количественный и видовой
9
состав микроорганизмов в
почве.
Возможности управления
микробиологическими
процессами в почве.

Почвенный биоценоз. Содержание органических веществ в почве,
влаги, рН, температуры, климатических условий, способы обработки
почвы, влияние этих факторов на биоценоз почвы.

Комплексы методов, направленных на регулирование биомассы,
разнообразия и активности микроорганизмов, а также интенсивности
ключевых биохимических процессов (превращений азота, разложения
органических веществ, фиксации углерода).
В том числе практических занятий и лабораторных занятий
10

2

2

ОК 02
ПК 1.2, ПК 1.3

4
2

ОК 02
ПК 1.2, ПК 1.3

2

6
2

2

ОК 01 ОК 07
ПК 1.2,
ПК 1.3
ПК 1.7.

9

Лабораторное занятие № 4.
«Микробиологический анализ
почвы».

Изучение методов исследования почвенных микроорганизмов, их
численности, видового состава и оценки экологического состояния
участка почвы.
Раздел 2. Основы санитарии и гигиены.
Тема 2.1. Санитарные требования.
Санитарные требования к
помещениям, содержанию
рабочих мест в цехах.

11

12

Санитарно-противоэпидемические (профилактические) требования,
направленные на предупреждение вредного воздействия факторов
производственной среды и трудового процесса на здоровье работника.

2

10
10
2

ОК 01,
ОК 02, ОК 09
ПК 1.2, ПК 1.3

Дезинфекция, дезинсекция и
13 Дезинфицирующие и моющие средства, их назначение,
дератизация.
классификация. Назначение дезинсекции, её методы.
В том числе практических занятий и лабораторных занятий
Лабораторная работа 5.
14 Химические способы дезинфекции. Способы приготовления
«Приготовление и
дезинфицирующих средств, назначение и концентрация.
использование
дезинфицирующих и моющих
растворов».
В том числе практических занятий и лабораторных занятий

2

2

ОК 01, ОК 02, ОК
09
ПК 1.2, ПК 1.3

Лабораторная работа 6.
15
Приготовление и
использование
дезинфицирующих растворов.
Анализ правил проведения
дезинсекции и дератизации. 16
Дифференцированный
зачет

Физические и химические способы. Профилактические и
истребительские мероприятия.

2

ОК 01, ОК 02,
ОК 09
ПК 1.2, ПК 1.3

Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

2

ОК 01, ОК 02,
ОК 09
ПК 1.2, ПК 1.3
ПК 1.7.

Итого:

32

10

3. Условия реализации общепрофессиональной дисциплины

«

ОП.07 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»

3.1. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Кабинет «Общепрофессиональных дисциплин и профессиональных
модулей», оснащенный в соответствии с приложением 3 ОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной
организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и
информационные ресурсы для использования в образовательном процессе. При
формировании библиотечного фонда образовательной организации выбирается
не менее одного издания из перечисленных ниже печатных изданий и (или)
электронных изданий в качестве основного, при этом список может быть
дополнен новыми изданиями.
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Галиуллин А. К. Микробиология, санитария и гигиена / А. К.
Галиуллин, Р. Г. Госманов, В. Г. Гумеров [и др.]. — 4-е изд., стер. — СанктПетербург : Лань, 2023. — 152 с. — ISBN 978-5-507-46907-9. — Текст:
электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/323627.
2. Емцев, В. Т. Микробиология: учебник для среднего профессионального
образования / В. Т. Емцев, Е. Н. Мишустин. — 8-е изд., испр. и доп. — Москва:
Издательство Юрайт, 2023. — 428 с. — (Профессиональное образование). —
ISBN 978-5-534-09738-2. — Текст: электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513917
Интернет ресурсы
1.
Microbiology: сайт.-URL:https://micro.moy.su/(дата обращения:
12.05.2020). - Режим доступа: свободный.- Текст : электронный.
3.2.2 Дополнительные источники
2.
Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология: учебник для студентов
вузов и бакалавров. - М.: Издательский центр «Академия», 2017. - 384с.
3.
Жарикова, Галина Григорьевна. Микробиология
продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Рекомендовано Умо в
качестве учебного пособия для вузов по спец."Товароведение и экспертиза
товаров"/ Г.Г. Жарикова. - 2-еизд.,стер. - М.: Академия, 2019. - 304 с.

11

4. Контроль и оценка результатов
освоения общепрофессиональной

дисциплины

« ОП.07 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ»

Результаты обучения
− основных групп
микроорганизмов, их
классификации;
− значения микроорганизмов в
природе, в жизни человека и
животных;
− правил отбора, доставки и
хранения биоматериала;
− типов питательных сред и
правил работы с ними;
− методов стерилизации и
дезинфекции;
− понятий патогенности и
вирулентности;
− форм воздействия патогенных
микроорганизмов;
− санитарно-технологических
требований к помещениям,
оборудованию, инвентарю,
одежде, транспорту и др.;
− правил личной гигиены
работников;
− норм гигиены труда;
− классификации моющих и
дезинфицирующих средств,
правил их применения, условий
и сроков хранения;
правил проведения дезинфекции
инвентаря и транспорта,
дезинфекции, дезинсекции и
дератизации помещений;

Показатели освоенности
компетенций
− определение основных
групп микроорганизмов,
их классификация;
− обоснование значения
микроорганизмов в
природе, в жизни человека
и животных;
− формулирование
правил отбора, доставки и
хранения биоматериала;
− определение типов
питательных сред;
− формулирование
правил работы с
питательными средами;
− изложение методов
стерилизации и
дезинфекции;
− определение понятий
патогенности и
вирулентности;
− определение формы
воздействия патогенных
микроорганизмов;
− определение
санитарнотехнологических
требований к помещениям,
оборудованию, инвентарю,
одежде, транспорту;
− изложение правил
личной гигиены
работников;
− обоснование норм
гигиены труда;
− изложение
классификации моющих и
дезинфицирующих
средств, правил их
применения;
формулирование правил
проведения дезинфекции

Методы оценки
Текущий контроль в
форме
устного
и
письменного
опроса,
тестирования,
выполнение
лабораторных работ.
Дифференцированный
зачет

12

− обеспечивать асептические
условия работы с
биоматериалами;
− проводить
микробиологические
исследования и давать оценку
полученным результатам;
− пользоваться
микроскопической оптической
техникой;
− соблюдать правила личной
гигиены и промышленной
санитарии, применять
необходимые методы и средства
защиты;
− готовить растворы
дезинфицирующих и моющих
средств различной
концентрации;
дезинфицировать оборудование,
инвентарь, помещения,
транспорт и др.

инвентаря и транспорта,
дезинфекции, дезинсекции
и дератизации помещений
− демонстрация умений и
навыков
обеспечения
асептических
условий
работы с биоматериалами;
− демонстрация умений и
навыков
проведения
микробиологических
исследований;
− демонстрация умений и
навыков
работы
с
помощью
микроскопической
оптической техники;
− демонстрация
соблюдения
правил
личной
гигиены
и
промышленной санитарии,
применения необходимых
методов и средств защиты;
− демонстрация умений и
навыков
приготовления
растворов
дезинфицирующих
и
моющих средств;
демонстрация умений и
навыков
дезинфицирования
оборудования, инвентаря,
помещения.

Оценка выполнения
лабораторных работ; .
Дифференцированный
зачет