РП_ ОП.02_Основы товароведения продовольственных товаров

Приложение 3.13
к ПОП по профессии
43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР
Государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Ростовской области
«Азовский казачий кадетский аграрно-технологический техникум»

УТВЕРЖДЕНО

Приказ директора ГБПОУ РО «АККАТТ»
От 29.08.2025 г. № 141 - ОД

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ОП..02 Основы товароведения производственных товаров
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии СПО 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

г. Азов
2025г.
ОДОБРЕНА

УТВЕРЖДАЮ

Предметно цикловой комиссии
общепрофессионального и
профессионального циклов
Протокол №_1 _от_29_августа 2025г.
Председатель ПЦК
_______________ _Коростелева Н.Ю

Зам директора по УПР
Агарков. И.А.
« 29 » августа _ 2025_г.

Рабочая программа общепрофессионального цикла учебной дисциплины «Основы
товароведения производственных товаров» разработана на основе:
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии (далее ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 9 декабря 2016г. № 1569, зарегистрирован в Минюст
России 22.12.2016г. регистрационный №44898), с (изменениями и дополнениями от 17 декабря
2020г.) ,12 августа 2022г.. № 732,. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от
3 июля 2024г. № 464 « О внесении изменений в федеральные государственные образовательные
стандарты среднего профессионального образования 30 августа 2024г. Утверждены приказом
Министерства просвещения Российской Федерации от 3 июля 2024 № 464.
Зарегистрировано в Минюсте России 9 августа 2024г.. Регистрационный № 79088 и
естественнонаучного профиля профессионального образования

Организация-разработчик: ГБПОУ РО «АККАТТ».
Разработчик: ____
Коростелева Наталья Юрьевна
Преподаватель первой квалификационной категории ГБПОУ РО «АККАТТ».

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ
УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ

ПРОГРАММЫ

стр.

СТРУКТУРАИСОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ

УСЛОВИЯРЕАЛИЗАЦИИРАБОЧЕЙПРОГРАММЫУЧЕБНОЙДИ
СЦИПЛИНЫ

КОНТРОЛЬИОЦЕНКАРЕЗУЛЬТАТОВОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 02ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар,
кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис
и туризм.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
 У.1проводитьорганолептическуюоценкукачестваибезопасностипродовольственных
продуктови сырья;
 У.2 оцениватьусловияиорганизовыватьхранениепродуктовизапасовсучетомтребованийсистемыанализа, оценки и управления опасными факторами(ХАССП);
 У.3 оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;
 У.4 осуществлять контроль хранения и расхода продуктов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
 З.1
ассортимент,товароведныехарактеристики,требованияккачеству,упаковке,транспор
тированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп
продовольственных товаров;
 З.2 виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;
 З.3 методы контроля качества ,безопасности пищевого сырья, продуктов;
 З.4
современныеспособыобеспеченияправильнойсохранностизапасовирасходапродукт
ов;
 Виды складских помещений и требования к ним;
 З.5 правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов,
поступающих со склада и от поставщиков.
В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы компетенций:
Общие и
профессиональные
компетенции
ОК 01. Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам

Дескрипторы
формированности
Распознавание
сложных проблемных
ситуаций в различных
контекстах.
Проведение анализа
сложных ситуаций при
решении задач
профессиональной
деятельности.
Определение этапов
решения задачи.
Определение
потребности в
информации.
Осуществление

Уметь

Знать

Распознавать задачу
и/или проблему в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Анализировать
задачу и/или
проблему и выделять
её составные части.
Правильно выявлять
и эффективно искать
информацию,
необходимую для
решения задачи
и/или проблемы.

Актуальный
профессиональный и
социальный контекст,
в кото-ром
приходится работать
и жить.
Основные источники
информации и
ресурсы для решения
задач и проблем в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Алгоритмы
выполнения работ в

ОК 02. Использовать
современные
средства поиска,
анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности;

ОК 03. Планировать
и реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное
развитие,
предпринимательску
ю деятельность в
профессиональной
сфере, использовать

эффективного
поиска.
Выделение всех
возможных
источников нужных
ресурсов, в том числе
не очевидных.
Разработка детального
плана действий.
Оценка рисков на
каждом шагу.
Оценка плюсов и
минусов полученного
результата, своего
плана и его
реализации,
определение
критериев оценки и
рекомендаций по
улучшению плана.
Планирование
информационного
поиска из широкого
набора источников,
необходимого для
выполнения
профессиональных
задач
Проведение
анализа
полученной
информации выделяет
в ней главные аспекты.
Структурировать
отобранную
информацию в
соответствии с
параметрами поиска;
Интерпретация
полученной
информации в
контексте
профессиональной
деятельности
Использование
актуальной
нормативно-правовой
документацию по
профессии
(специальности)
Применение со
временной научной
профессиональной
терминологии.

Составить план
действия.
Определять
необходимые
ресурсы.
Владеть актуальными
методами работы в
профессиональной и
смежных сферах.
Реализовать
составленный план.
Оценивать результат и
последствия своих
действий
(самостоятельно или с
помощью наставника).

профессиональной и
смежных областях.
Методы работы в
профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана
для решения задач.
Порядок оценки
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности

Определять задачи
поиска информации
Определять
необходимые
источники
информации.
Планировать
процесс поиска.
Структурировать
получаемую
информацию
Выделять наиболее
значимое в перечне
информации.
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска.
Оформлять результаты
поиска

Номенклатура
информационных
источников
применяемых в
профессиональной
деятельности
Приемы
структурирования
информации. Формат
оформления
результатов поиска
информации.

Определять
актуальность
нормативно
правовой
документации в
профессиональной
деятельности.
Выстраивать
траектории
профессионального

Содержание
актуальной
нормативно
правовой
документации
Современная научная и
профессиональная
терминология.
Возможные траектории
профессионального

знания по правовой
и финансовой
грамотности в
различных
жизненных
ситуациях;

Определение
траектории
профессионального
развития и
самообразования.

и личностного
развития.

ОК 04.
Эффективно
взаимодействовать
и работать в
коллективе и
команде

Участие в деловом
общении для
эффективного
решения деловых
задач. Планирование
профессиональной
деятельность.
Грамотно устно и
письменно излагать
свои мысли по
профессиональной
тематике на
государственном
языке. Проявление
толерантность в
рабочем коллективе.

Организовывать
работу коллектива и
команды.
Взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами.
Излагать свои мысли
на государственном
языке
Оформлять документы

Психология
коллектива
Психология
личности. Основы
проектной
деятельности

Понимать значимость
своей профессии
(специальности).
Демонстрация
поведения на основе
общечеловеческих
ценностей.

Описывать
значимость своей
профессии
Презентовать
структуру
профессиональной
деятельности по
профессии(специаль
ности)

Сущность
гражданскопатриотической
позиции.
Общечеловеческие
ценности.
Правила поведения
входе выполнения
профессиональной
деятельности.

ОК 05.
Осуществлять
устную и
письменную
коммуникацию на
государственном
языке Российской
Федерации с учетом
особенностей
социального и
культурного
контекста;

ОК 06. Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на
основе
традиционных
российских
духовнонравственных
ценностей, в том
числе с учетом
гармонизации
межнациональных
и межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционног
о поведения

развития и
самообразования.

Особенности
социального и
культурного
контекста
Правила
оформления
документов.

ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережен
ию, применять
знания об
изменении
климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях.
ОК 08. Использовать
средства физической
культуры для
сохранения и
укрепления здоровья
в процессе
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого
уровня физической
подготовленности
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном
языках».

Соблюдение правил
экологической
безопасности
приведении
профессиональной
деятельности;
Обеспечивать
ресурсо-сбернальной
деятельности на
рабочем месте

Соблюдать нормы
экологической
безопасности.
Определять
направления
ресурсосбережения
в рамках
профессиональной
деятельности по
профессии
(специальности)

Правила
экологической
безопасности
приведении
профессиональной
деятельности.
Основные ресурсы
задействованные в
профессиональной
деятельности
Пути обеспечения
ресурсосбережения
.

Применение средств
информатизации и
информационных
технологий для
реализации
профессоров

Применять средства
информационных
технологий для
решения
профессиональных
задач
Использовать
современное
программное
обеспечение.

Современные
средства
и
устройства
информатизации
Порядок их
применения и
программное
обеспечение в
профессиональной
деятельности.

Применение в
профессиональной
деятельности
инструкций на
государственном и
иностранном языке.
Ведение общения на
профессиональные
темы.

Понимать общий
смысл четко
произнесенных
высказываний на
известные темы
(профессиональные
и бытовые),
понимать тексты на
базовые
профессиональные
темы участвовать в
диалогах
незнакомые общие и
профессиональные
темы строить
простые
высказывания
особое своей
профессиональной
деятельности кратко
обосновывать и
объяснить
свои действия

Правила построения
простых и сложных
предложений на
профессиональные
темы основные обще
употребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика)лексический
минимум,
относящийся к
описанию предметов,
средств и
процессов
профессиональной
детальности
особенности
произношения
правила чтения
текстов
профессиональной
направленности

ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

(текущие и
планируемые)писать
простые связные
сообщения
незнакомые или
интересующие
профессиональные
темы.
Обеспечивать
хранение сырья и
пищевых продуктов
В соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами чистоты,
соблюдением
товарного
Соседства .Проверять
органолептическим
способом качество,
без-опасность сырья,
продуктов.
Распознавать
недоброкачественные
продукты.
Использовать Нитрат
тестер для
Оценки безопасности
сырья. Соблюдать
условия, сроки
хранения, товарное
соседство пищевых
продуктов при
складировании,
хранении.

Ассортимент,
требования к качеству,
условия и сроки
хранения сырья и
продуктов.
Виды, назначение и
правила эксплуатации
приборов для экс-пресс
оценки качества и
безопасности
пищевого сырья,
продуктов и
материалов.
Правила, условия,
сроки хранения
пищевых продуктов.
Регламенты,
стандарты, в том числе
система анализа,
оценки и управления
опасными факторами
(система
ХАССП(НАССР)),каса
ющиеся хранения
особо
скоропортящихся
продуктов

Формулировки личностных результатов учитывают требования Закона в части
формирования у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности, уважения к
памяти защитников Отечества и подвигам Героев Отечества, закону и правопорядку,
человеку труда и старшему поколению, взаимного уважения, бережного отношения к
культурному наследию и традициям многонационального народа Российской Федерации,
природе и окружающей среде, бережного отношения к здоровью, эстетических чувств и
уважения к ценностям семьи.

Личностные результаты реализации программы воспитания

Код личностных

(дескрипторы)

результатов
реализации
программы
воспитания

Осознанный выбор будущей профессии и возможностей реализации
собственных жизненных планов; отношение к профессиональной
ЛР 13
деятельности как возможности участия в решении личных,
общественных, государственных, общенациональных проблем
Сформированность экологического мышления, понимания влияния
социально-экономических процессов на состояние природной и
ЛР 14
социальной среды; приобретение опыта эколого-направленной
деятельности
Ответственное отношение к созданию семьи на основе осознанного
ЛР 15
принятия ценностей семейной жизни
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные
отраслевыми требованиями к деловым качествам личности
Соблюдающий в своей профессиональной деятельности этические
принципы:
честности,
независимости,
профессионального
скептицизма, противодействия коррупции и экстремизму,
ЛР 16
обладающий системным мышлением и умением принимать решение
в условиях риска и неопределенности
Готовый
соответствовать
ожиданиям
работодателей:
проектномыслящий, эффективно взаимодействующий с членами
команды и сотрудничающий с другими людьми, осознанно
выполняющий профессиональные требования, ответственный,
ЛР 17
пунктуальный, дисциплинированный, трудолюбивый, критически
мыслящий, нацеленный на достижение поставленных целей;
демонстрирующий профессиональную жизнестойкость
Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и
ЛР 18
профессий
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные субъектом
Российской Федерации
Пользоваться профессиональной документацией на государственном
и иностранном языках. (в ред. Приказа Министерства Просвещения
ЛР 19
России от 17.12.2020 N 747)
Способный анализировать производственную ситуацию, быстро
ЛР 21
принимать решения

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ

УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ
Основы товароведения продовольственных товаров
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем образовательной нагрузки
Самостоятельная работа
Экзамен
Во взаимодействии с преподавателем
В том числе:
Теоретическое обучение
Лабораторные занятия

Объем часов

67
5
6
56

36
20
семестры
1
2
3
4
34 23

Промежуточная аттестация проводится в форме экзамена

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины.
Наименование разделов
и тем
1
Тема 1. Химический
состав пищевых
продуктов

Тема 2. Товароведная
характеристика овощей,
плодов, грибов и
продуктов их
переработки

ОП.02 ОСНОВЫТОВАРОВЕДЕНИЯПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХТОВАРОВ
Содержание учебного материала и формы организации деятельности
Знат
обучающихся
ь ,уметь
2
Содержание учебного материала.
Учебная дисциплина «Основы товароведения продовольственных товаров».
1. Пищевые вещества: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки,
витамины, ферменты.
2.Состав пищевых веществ, значение в питании. Классификация
продовольственных товаров. Качество и безопасность продовольственных
товаров.
Содержание учебного материала.
1.Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, в том
числе региональных.
2.Кулинарное назначение овощей, плодов, грибов и продуктов их
переработки.
Тематика практических работ.

З.1 – З.5
У.1 – У.4

Практическая работа №1. Изучение хозяйственно-ботанических сортов
корнеплодов и оценка качества по стандарту. Изучение и органолептическая оценка
качества плодов и грибов.

Тема 3. Товароведная
характеристика

Практическая работа №2. Изучение помологических сортов семечковых плодов и
оценка качества по стандарту. Изучение и органолептическая оценка качества плодов
и овощей по стандарту.
Самостоятельная работа обучающихся.
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных
материалов.
Содержание учебного материала.
1.Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
З.1 – З.5
12

Объем Осваиваемые
часов элементы
компетенций
3
4
2
ОК1-ОК09
2

ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

ОК1-7,9,10
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

4
2
2
5
4
2

ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5

зерновых товаров

Тема 4. Товароведная
характеристика
молочных товаров

Тема 5. Товароведная
характеристика рыбы,
рыбных продуктов

Тема 6.Товароведная
характеристика мяса
мясных продуктов

качеству зерна и продуктов его переработки: круп, муки, макаронных изделий,
У.1 – У.4
хлеба и хлебобулочных изделий.
2.Кулинарное назначение зерновых товаров. Условия и сроки хранения
зерновых товаров.
Тематика практических работ.
Практическая работа №3. Ознакомление с ассортиментом круп и макаронных изделий.
Оценка качества ассортимента круп и макаронных изделий по стандарту.

Содержание учебного материала.
1.Ассортимент и характеристика значение в питании, общие требования к
З.1 – З.5
качеству молока и молочных продуктов. Кулинарное назначение
У.1 – У.4
молочных товаров.
2.Условия и сроки хранения молочных товаров.
Тематика практических работ.
Практическая работа №4. Оценка качества молока, сливок, сыров по стандарту.
Содержание учебного материала.

4
2

1.Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
З.1 – З.5
качеству рыбы, рыбных продуктов, нерыбных пищевых продуктов.
У.1 – У.4
2.Кулинарное назначение рыбы, рыбных продуктов. Условия и сроки хранения
рыбы, рыбных и нерыбных продуктов.
Тематика практических работ.
Практическая работа №5.Оценка качества рыбы по органолептическим показателям.
Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям тары, содержимого
и герметичности. Расшифровка маркировки указанной на упаковке.
Содержание учебного материала.
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании мяса и мясных
З.1 – З.5
продуктов.
У.1 – У.4
2. Общие требования к качеству, кулинарное назначение мяса и мясных
продуктов.

1.Классификация мяса и мясных продуктов. Клеймение мяса. Химический
состав и пищевая ценность мясо. Мясные полуфабрикаты ассортимент
требования к качеству.
13

З.1 – З.5

2
2
4

14
2

ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5
ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

2.Условия и сроки хранения. Характеристика и требования к качеству мяса и
его хранения.
1. Субпродукты. Требования к качеству.
З.1 – З.5
2.Хранение субпродуктов.
1.Мясо птицы и кролика . Требования к качеству и Хранение птицы.
2.Мясо диких животных . Требования к качеству и Хранение птицы.
1.Колбасные изделия и мясо копчёности. Требование к качеству и хранения.
2.Мясные консервы. Требование к качеству и хранения.
Тематика практических работ.
Практическая работа №6. Органолептическая оценка качества мяса говядины, свинины,
баранины. Органолептическая оценка качества мяса птицы и полуфабрикатов из птицы.
Практическая работа №7. Органолептическая оценка качества колбас и мясо копченостей.
Органолептическая оценка качества мясных консерв.
Тема 7.
Содержание учебного материала.
Товароведная
1.Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
З.1 – З.5
характеристика ,яичных качеству, кулинарное назначение яичных продуктов.
У.1 – У.4
продуктов, пищевых
2.Яйца, яичные продукты. Значение в питании человека. Условия, сроки
жиров
хранения яичных продуктов.
1.Коровье масло. Значение в питании, технология производства сливочного
З.1 – З.5
масла, ассортимент и требование к качеству и хранения.
У.1 – У.4
2. Животные топленные жиры. Значение в питании, технология производства и
требование к качеству и хранения.
1.Маргарин. Значение в питании. Сырье и технология производства, требование к З.1 – З.5
качеству и хранения.
У.1 – У.4
2.Кулинарные и кондитерские жиры. Значение в кулинарии, технология
производства и требование к качеству и хранения.
1.Растительные масла. Значение в питании, технология производства и
требование к качеству и хранения.
2.Спреды и топленное масло. Технология производства и требование к качеству и
хранения.
Тематика практических работ.
Практическая работа №8. Ознакомление с ассортиментом и оценка качества пищевого
жира по стандарту.

2
2
2
4
2
2
12
2

4
2

ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

Тема 8.Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров

Практическая работа №9. Ознакомление и определение с дефектами яиц. Установление
допустимых и недопустимых дефектов. Определение вида и категории яиц по
органолептическим показателям.
Содержание учебного материала.
1.Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
З.1 – З.5
качеству кондитерских и вкусовых товаров. Кулинарное назначение.
У.1 – У.4
2. Виды кондитерских изделий. Повидло, Джем, Варенье. Цукаты. Требование к
качеству. Условия и сроки хранения
1.Вкусовые товары. Значение в питании. ЧАЙ. Кофе.
З.1 – З.5
2.Технология производства и упаковка. Требование к качеству. Условия и
У.1 – У.4
сроки хранения
1.Пряности. Значение в питании Коровье. Плодовые. Цветочные. Листовые.
З.1 – З.5
Корневые. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
У.1 – У.4
2. Приправы. Поваренная соль, пищевые кислоты. Значение в питании.
Требование к качеству. Условия и сроки хранения
1.Дрожжи. Разрыхлители, красители, пищевые, Генетические
З.1 – З.5
модифицированные продукты. Использование в кулинарии. Требование к
У.1 – У.4
качеству. Условия и сроки хранения.
2. Крахмал, сахар. Требование к качеству. Условия и сроки хранения
Тематика практических работ
Практическая работа №10. Ознакомление с ассортиментом пряностей и оценка качества
по стандарту. Использование в кулинарии приправ и пряностей.

2
10
2

2
2

2
2
56

ОК1-ОК09
ПК1.1-1.5
ПК2.1-2.8
ПК3.1-3.6
ПК4.1-4.5
ПК5.1-5.5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы предполагает наличие кабинета Товароведения
продовольственных товаров, оснащенного оборудованием: доской учебной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения
муляжей(инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими
средствамикомпьютером,средствамиаудиовизуализации,мультимедийнымпроектором;нагля
днымипособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD
фильмами, мультимедийными пособиями).

3.2.1

3.2. Информационное обеспечение обучения

Печатные издания

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.-Введ.2015-0101.-М.: Стандарт информ, 2014.-III, 8 с.
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.Введ.201501-01. -М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
3. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015
№39023
4. МатюхинаЗ.П.Товароведениепищевыхпродуктов:учебникдлянач.проф.образования/З.
П.Матюхина.-М.:Академия,2013.–336 с.,[16]с.цв.ил.

1. Электронныеиздания:РоссийскаяФедерация.Законы.Окачествеибезопасностипищевы
хпродуктов[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой1 дек.1999 г.:
одобр.
Сове-томФедерации23дек.1999г.:вред.на13.07.2015г.№213ФЗ].http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г.
№1036:вред.от 10 мая 2007№276].-http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
3. http://www.foodprom.ru/journalswww-издательство-пищеваяпромышленность
4. http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.htmlтовароведениеи экспертизакачествапродовольственныхтоваров
5. СанПиН2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственногосанитарноговрачаРФот22мая2003г.№98.http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/no
rmativ/data_normativ/46/46201/
6. СанПиН 2.3.2.1078-01Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценностипищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственногосанитарноговрачаРФот20августа2002г.№27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
7. С а н П и Н 2 . 3 . 6 . 1 0 7 9 - 0 1 С а н и т а р н о эпидемиологическиетребованиякорганизациямобщественного питания, изготовлению
и оборотоспособности в них пищевых продук-тов и продовольственного сырья
[Электронный ресурс]: постановление Главного госу-дарственного санитарного врача
РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.286711«Измененияидополнения»№4»].–Режимдоступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normati
v/data_normativ/9/9744/

1.
2.
3.
4.

5.
6.
7.
8.

3.2.2

Дополнительные источники

Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для сред. спец.
учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР,2015. – 156 с.
КарташоваЛ.В.Товароведениепродовольственныхтовароврастительногопроисхожден
ия:учебникдлясред.проф.образования/Л.В.Карташова,М.А.Николаева,Е.Н.Печникова
.–М.: Деловая литература, 2016.– 816с.
КачуринаТ.А.,ЛаушкинаТ.А.«Товароведениепищевыхпродуктов.»:рабочаятетрадь М.: Академия, 2014
КриштафовичВ.И.Товароведениеиэкспертизапродовольственныхтоваров:лабораторн
ый практикум: учебник для высш. учеб.заведений / В.И. Криштафович.
–М.:ДашковиКº,2015.–592сНиколаеваМ.А.Теоретическиеосновытовароведения:
учебник для высш. учеб.заведений / М.А. Николаева. – М.: Норма,2016. –448 с.
Пищеваяпромышленность[журналООО«Издательство«Пищеваяпромышленность»].
РодинаТ.Г.Сенсорныйанализпродовольственныхтоваров:учебникдлявысш.учеб.заве
дений/Т.Г.Родина.– 2-еизд.,испр.–М.:Академия, 2016. –208 с.
Товароведпродовольственныхтоваров[Гильдияиздателейпериодическойпечати].
Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М.
Скурихина, В.А. Тутельяна.– М.: ДеЛипринт,2002.–236 с.

КОНТРОЛЬИОЦЕНКАРЕЗУЛЬТАТОВОСВОЕНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Ассортимент, товароведные
характеристики, требования
к качеству, упаковке,
транспортированию и
реализации, условия и сроки
хранения основных групп
продовольственных товаров;
виды сопроводительной
документации на различные
группы продуктов; методы
контроля качества,
безопасности пищевого сырья,
продуктов; современные
способы обеспечения
правильной сохранности
запасов и расхода продуктов;
виды складских помещений и
требования к ним;
правила оформления заказа
на продукты со склада и
приема продуктов,
поступающих со склада и от
поставщиков проводить
органолептическую оценку
качества и безопасности
продовольственныхпродукто
висырья;оцениватьусловияио
рганизовыватьхранениепроду
ктовизапасовсучетомтребова
ний системы анализа, оценки
и управления опасными
факторами(ХАССП);
оформлять учетно-отчетную
документацию по расходу и
хранению продуктов;
осуществлять контроль
хранения и расхода
продуктов

Критерии оценки
Формы и методы оценки
Полнота ответов, точность
Текущий контроль
формулировок, не менее
при проведении:
70%правильныхответов.
-письменного/
Не менее 75% правильных
устного опроса;
ответов
Актуальность темы,
-тестирования;
адекватность результатов
-оценки результатов вне
поставленным целям,
аудиторной
полнота ответов, точность
Промежуточная
формулировок, адекватность аттестация
применения
в форме
профессиональной
дифференцированного
терминологии
зачета в виде:
Полнота ответов, точность
-письменных/ устных
формулировок, не менее
ответов,
70%правильныхответов.
-тестирования.
Не менее 75% правильных
ответов
Текущий контроль:
Правильность, полнота
- защита отчетов по
выполнения заданий,
лабораторным
точность формулировок,
занятиям;
точность расчетов,
оценка заданий для
соответствие требованиям
внеаудиторной
-Адекватность,
(самостоятельной)
оптимальность выбора
способов действий, методов, работы
техник, последовательностей
действий и т.д.
-Точность оценки
- экспертная оценка
-Соответствие требованиям
демонстрируемых
инструкций, регламентов
умений, выполняемых
-Рациональность действий
действий в процессе
и т.д.
лабораторных
-Адекватность,
занятий
оптимальность выбора
способов действий, методов,
техник, последовательностей
Промежуточная
действий и т.д.
аттестация:
-Точность оценки
экспертная
оценка
-Соответствие требованиями
выполнения
инструкций, регламентов
практических
-Рациональность действий
заданий
на зачете,
и т.д.
экзамен –теоретические
Правильное выполнение
ответы.
заданий в полном объеме