Приложение 3.13
к ПОП по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения Ростовской области
«Азовский казачий кадетский аграрно-технологический техникум»

УТВЕРЖДЕНО

Приказ директора ГБПОУ РО «АККАТТ»
От 29.08.2025 г. № 141 - ОД

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 03
Техническое оснащение и организация рабочего места
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии СПО 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

г. Азов
2025г.

ОДОБРЕНА
Предметно цикловой комиссии
общепрофессионального и
профессионального циклов
Протокол №__1 __от__29_августа
2025г.
Председатель ПЦК
______________ _Коростелева Н.Ю

УТВЕРЖДАЮ
Зам директора по УПР
Агарков. И.А.
« 29 » августа _ 2025_г.

Рабочая программа общепрофессионального цикла учебной дисциплины
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
разработана на основе:
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по профессии (далее ФГОС СПО) по профессии
43.01.09 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от 9 декабря 2016г. № 1569,
зарегистрирован в Минюст России 22.12.2016г. регистрационный №44898), с
(изменениями и дополнениями от 17 декабря 2020г.) ,12 августа 2022г.. № 732,.
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 3 июля 2024г. № 464
« О внесении изменений в федеральные государственные образовательные
стандарты среднего профессионального образования 30 августа 2024г. Утверждены
приказом Министерства просвещения Российской Федерации от 3 июля 2024
№ 464. Зарегистрировано в Минюсте России 9 августа
2024г..
Регистрационный № 79088 и естественнонаучного профиля профессионального
образования

Организация-разработчик: ГБПОУ РО «АККАТТ»,
Разработчик: ____
Коростелева Наталья Юрьевна
Преподаватель первой квалификационной категории ГБПОУ РО «АККАТТ»,

СОДЕРЖАНИЕ

1

Общая характеристика программы учебной дисциплины Техническое

2

Структура и содержание учебной дисциплины.................................................6

4

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины...................16

оснащение и организация рабочего места................................................................4
3

Условия реализации учебной дисциплины......................................................15

1
Общая характеристика программы учебной дисциплины ОП.03
Техническое оснащение и организация рабочего места.
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью
основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 по профессии
Повар, кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей
43.00.00 Сервис и туризм
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному
циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем
профессиональным модулям, входящим в профессию, с дисциплинами ОП 02.
Товароведение продовольственных товаров, ОП 01. Основы микробиологии,
физиологии питания, санитарии и гигиены.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
У.1- организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами
техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;
У.2 определять вид, выбирать в соответствии с потребностью производства
технологическое оборудование, инвентарь, инструменты;
У.3
подготавливать к работе, использовать технологическое
оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии
и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
З.1- классификацию, основные технические характеристики, назначение,
принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации
различных групп технологического оборудования;
З..2 принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов,
готовой
кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;
З.3
правила
выбора
технологического
оборудования,
инвентаря,
инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска
кулинарной и кондитерской продукции;
З.4 способы организации рабочих мест повара, кондитера в соответствии с
видами изготавливаемой кулинарной и кондитерской продукции;
З.5 правила электробезопасности, пожарной безопасности; правила охраны
труда в организациях питания.
В результате
компетенций:

освоения

дисциплины

обучающийся

осваивает

элементы

Общие
и
профессиональные
компетенции
ОК 01. Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам

Дескрипторы
форсированнос
ти
Распознавание
сложных
проблемных
ситуаций в
различных
контекстах.
Проведение
анализа сложных
ситуаций при
решении задач
профессионально
й деятельности.
Определение
этапов решения
задачи.
Определение
потребности в
информации.
Осуществление
эффективного
поиска.
Выделение всех
возможных
источников
нужных ресурсов,
в том числе не
очевидных.
Разработка
детального плана
действий.
Оценка рисков
на каждом шагу.
Оценка плюсов и
минусов
полученного
результата,
своего плана и
его реализации,
определение
критериев
оценки и
рекомендаций по
улучшению

Уметь

Знать

Распознавать
задачу и/или
проблему в
профессиональн
ом и/или
социальном
контексте.
Анализировать
задачу и/или
проблему и
выделять её
составные части.
Правильно
выявлять и
эффективно
искать
информацию,
необходимую
для решения
задачи и/или
проблемы.
Составить план
действия.
Определять
необходимые
ресурсы.
Владеть
актуальными
методами
работы в
профессиональн
ой и смежных
сферах.
Реализовать
составленный
план.
Оценивать
результат
и
последствия
своих действий
(самостоятельно
или с помощью

Актуальный
профессиональный и
социальный
контекст, в кото-ром
приходится работать
и жить.
Основные источники
информации и
ресурсы для решения
задач и проблем в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Алгоритмы
выполнения работ в
профессиональной
и смежных
областях. Методы
работы в
профессиональной
и смежных сферах.
Структура плана
для решения
задач.
Порядок
оценки
результатов решения
задач
профессиональной
деятельности

ОК 02.
Использовать
современные
средства поиска,
анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности;

ОК 03. Планировать
и реализовывать
собственное
профессиональное
и личностное
развитие,
предпринимательск
ую деятельность в
профессиональной
сфере, использовать
знания по правовой
и финансовой
грамотности в
различных
жизненных
ситуациях;

плана.

Планирование
информационного
поиска из широкого
набора источников,
необходимого
для
выполнения
профессиональных
задач.
Проведение
анализа
полученной
информации,
выделяет в ней
главные аспекты.
Структурировать
отобранную
информацию в
соответствии с
параметрами
поиска;
Интерпретация
полученной
информации
в
контексте
профессиональной
деятельности
Использование
актуальной
нормативноправовой
документацию по
профессии
(специальности)
Применение
современной
научной
профессиональной
терминологии
Определение
траектории
профессионального
развития и
самообразования

наставника).

Определять
задачи поиска
информации
Определять
необходимые
источники
информации
Планировать
процесс поиска
Структурировать
получаемую
информацию
Выделять
наиболее
значимое в
перечне
информации
Оценивать
практическую
значимость
результатов
поиска
Оформлять
результаты
поиска

Номенклатура
информационных
источников
применяемых в
профессиональной
деятельности
Приемы
структурирования
информации
Формат оформления
результатов поиска
информации

Определять
актуальность
нормативноправовой
документации в
профессионально
й деятельности
Выстраивать
траектории
профессионально
го и личностного
развития

Содержание
актуальной
нормативно-правовой
документации
Современная научная
и профессиональная
терминология
Возможные
траектории
профессионального
развития и
самообразования

ОК 04. Эффективно
взаимодействовать
и работать в
коллективе и
команде

Участие в деловом
общении для
эффективного
решения деловых
задач
Планирование
профессиональной
деятельность
ОК 05.
Грамотно устно и
Осуществлять
письменно излагать
устную и
свои мысли по
письменную
профессиональной
коммуникацию на
тематике на
государственном
государственном
языке Российской
языке Проявление
Федерации с учетом толерантность в
особенностей
рабочем коллективе
социального и
культурного
контекста;
ОК 06. Проявлять
Понимать
гражданскозначимость своей
патриотическую
профессии
позицию,
(специальности)
демонстрировать
Демонстрация
осознанное
поведения на
поведение на
основе
основе
общечеловеческих
традиционных
ценностей.
российских
духовнонравственных
ценностей, в том
числе с учетом
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционног
о поведения
.

Организовывать
работу
коллектива и
команды
Взаимодействова
ть с коллегами,
руководством,
клиентами.
Излагать свои
мысли на
государственном
языке Оформлять
документы

Психология
коллектива
Психология личности
Основы проектной
деятельности

Описывать
значимость своей
профессии
Презентовать
структуру
профессионально
й деятельности по
профессии
(специальности)

Сущность
гражданскопатриотической
позиции
Общечеловеческие
ценности
Правила поведения в
ходе выполнения
профессиональной
деятельности

Особенности
социального и
культурного
контекста
Правила оформления
документов.

ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению
, применять знания
об изменении
климата, принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях.
ОК 08.
Использовать
средства
физической
культуры для
сохранения и
укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого
уровня физической
подготовленности
ОК 09.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном
языках.

Соблюдение
правил
экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
Обеспечивать
ресурсосбережение
на рабочем месте

Соблюдать
нормы
экологической
безопасности
Определять
направления
ресурсосбережен
ия в рамках
профессионально
й деятельности по
профессии
(специальности)

Правила
экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности
Основные ресурсы
задействованные в
профессиональной
деятельности Пути
обеспечения
ресурсосбережения.

Применение
средств
информатизации и
информационных
технологий для
реализации
профессиональной
деятельности

Применять
средства
информационных
технологий для
решения
профессиональны
х задач
Использовать
современное
программное
обеспечение

Современные
средства и устройства
информатизации
Порядок их
применения и
программное
обеспечение в
профессиональной
деятельности

Применение в
профессиональной
деятельности
инструкций на
государственном и
иностранном языке.
Ведение общения
на
профессиональные
темы

Понимать общий
смысл четко
произнесенных
высказываний на
известные темы
(профессиональн
ые и бытовые),
понимать тексты
на базовые
профессиональны
е темы,
участвовать в
диалогах на
знакомые общие
и
профессиональны
е темы, строить
простые

правила построения
простых и сложных
предложений
на
профессиональные
темы
основные
общеупотребительны
е глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика) лексический
минимум,
относящийся
к
описанию предметов,
средств и процессов
профессиональной
деятельности
особенности
произношения
правила
чтения

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Подготовка,
уборка рабочего
места повара
(кондитера) при
выполнении работ
по обработке
сырья и
приготовлению: полуфабрикатов, горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок, холодных блюд,
кулинарных
изделий, закусок, холодных и
горячих сладких
блюд, десертов,
напитков,
- хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий

высказывания о
себе и о своей
профессионально
й деятельности,
кратко
обосновывать и
объяснить свои
действия
(текущие и
планируемые),
писать простые
связные
сообщения на
знакомые или
интересующие
профессиональны
е темы,
Визуально
проверять
чистоту и
исправность
производственног
о инвентаря,
кухонной посуды
перед
использованием.
Выбирать,
рационально
размещать на
рабочем месте
оборудование,
инвентарь,
посуду, сырье,
материалы в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами
чистоты.
Проводить
текущую уборку
рабочего места
повара
в

текстов
профессиональной
направленности

Требования
охраны
труда,
пожарной
безопасности
и
производственной
санитарии
в
организации питания.
Виды,
назначение, правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и
правила ухода за
ними.
Последовательность выполнения
технологических
операций.

соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты.
Выбирать и
применять
моющие и
дезинфицирующи
е средства для
ухода за
оборудованием,
инвентарем,
инструментами,
кухонной
посудой.
Владеть
техникой ухода за
весоизмерительным
оборудованием.
Мыть вручную и
в посудомоечной
машине, чистить
и раскладывать
на хранение
кухонную посуду
и
производственны
й инвентарь,
инструменты в
соответствии со
стандартами
чистоты.
Проверять
поддержание
требуемого
температурного
режима в
холодильном
оборудовании.

Регламенты,
стандарты, в том
числе
система
анализа, оценки и
управления
опасными факторами
(система ХАССП).
Возможные
последствия
нарушения
санитарии и гигиены.
Требованияк
соблюдению
личной гигиены
персоналом при
подготовке
производственного
инвентаря и кухонной
посуды.
Виды, назначение,
правила применения
и безопасного
хранения чистящих,
моющих и
дезинфицирующих
средств.

Формулировки личностных результатов учитывают требования Закона в части
формирования у обучающихся чувства патриотизма, гражданственности,
уважения к памяти защитников Отечества и подвигам Героев Отечества,
закону и правопорядку, человеку труда и старшему поколению, взаимного
уважения, бережного отношения к культурному наследию и традициям
многонационального народа Российской Федерации, природе и окружающей
среде, бережного отношения к здоровью, эстетических чувств и уважения к
ценностям семьи.
Личностные результаты реализации программы
воспитания (дескрипторы)

Код личностных
результатов
реализации
программы
воспитания

Осознанный
выбор
будущей
профессии
и
возможностей реализации собственных жизненных
планов; отношение к профессиональной деятельности
ЛР 13
как возможности участия в решении личных,
общественных, государственных, общенациональных
проблемах
Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности
Соблюдающий в своей профессиональной деятельности
этические принципы: честности, независимости,
профессионального скептицизма, противодействия
ЛР 16
коррупции и экстремизму, обладающий системным
мышлением и умением принимать решение в условиях
риска и неопределенности
Готовый соответствовать ожиданиям работодателей:
проектномыслящий, эффективно взаимодействующий с
членами команды и сотрудничающий с другими
людьми, осознанно выполняющий профессиональные
требования,
ответственный,
пунктуальный,
ЛР 17
дисциплинированный, трудолюбивый, критически
мыслящий, нацеленный на достижение поставленных
целей;
демонстрирующий
профессиональную
жизнестойкость
Открытый к текущим и перспективным изменениям в
ЛР 18

мире труда и профессий
Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации
Способный
анализировать
производственную
ЛР 21
ситуацию, быстро принимать решения
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Максимальная учебная нагрузка
Самостоятельная работа
Обязательная учебная нагрузка
в том числе:

Объем часов
47
5
42

теоретическое обучение
30
лабораторные занятия (если предусмотрено)
практические занятия (если предусмотрено)
12
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного
зачета*
ЗА СЧЕТ ЧАСОВ практических.

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности
обучающихся

1
Раздел 1

2
Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях
питания
Содержание учебного материала
Тема 1.1
Классификация и 1.Классификация и характеристика основных типов организаций питания.
2.Специализация организаций питания.
характеристика
основных типов
организаций
питания

Тема 1.2
Принципы
организации
кулинарного и
кондитерского
производства

Содержание учебного материала
1.Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных,
доготовочных организаций питания и организаций с полным циклом
производства.
2.Характеристика структуры производства организации питания. Общие
требования к организации рабочих мест повара.

Объем
часов
3

16
2
2

14
2

Осваиваемые
элементы
компетенций
4
ОК 1-7, 9, 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ЛР.13,ЛР.16,
ЛР16-ЛР.18
ЛР.19
ОК 1-7, 9, 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5

1.Организация работы складских помещений в соответствии с типом
организации питания. Нормируемые и ненормируемые потери.
2.Правила приёмки, хранения и отпуска сырья, пищевых продуктов.
1. Организация работы зон кухни, предназначенных для приготовления
холодной и горячей кулинарной продукции, для обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов.
2.Характеристика организации рабочих мест повара в суповом и соусном
отделениях.

2
2

ПК 5.1-5.5
ЛР.13,ЛР.16,
ЛР16-ЛР.18
ЛР.19

Раздел 2
Тема 2.1
Механическое
оборудование

1. Организация зон кухни, предназначенных. Характеристика организации
рабочих мест повара. Особенности организации рабочих мест повара в
кулинарном цехе.
2.Организация работы кондитерского цеха. Организация рабочих мест по
производству кондитерской продукции.
1.Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования к
хранению и отпуску готовой кулинарной продукции.
2.Организация рабочих мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции
для различных форм обслуживания.
Тематика практических занятий :
Практическая работа №1. Организация рабочего места повара по обработке
овощей и рыбы, мяса и птицы. Приготовление холодной кулинарной
продукции, горячей кулинарной продукции.
Самостоятельная работа обучающихся :
1.Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу;
2.Решение ситуационных производственных (профессиональных задач);
подготовка сообщений.
Устройство и назначение основных видов технологического оборудования
кулинарного и кондитерского производства
Содержание учебного материала
1.Классификация механического оборудования. Основные части и детали
машин. Автоматика безопасности. Универсальные приводы.
2.Назначение, принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила
их крепления. Правила безопасной эксплуатации.

2

2

4
2
2

ОК 1-7, 9, 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

26
12
2

ОК 1-7, 9, 10
ПК 1.1-1.5
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

1.Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов. Оборудование
для раздачи пищи. Классификация и характеристика.
2.Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
1.Оборудование для обработки мяса и рыбы. Классификация и характеристика.
2.Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.

Тема 2.2
Тепловое
оборудование

1.Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров, для процессов
вакуумирования и упаковки, для тонкого измельчения продуктов в
замороженном виде.
2.Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
Тематика практических занятий:
Практическая работа №2 Изучение правил безопасной эксплуатации
оборудования для обработки овощей.
Практическая работа №3 Изучение правил безопасной эксплуатации
оборудования для обработки мяса. Изучение правил безопасной эксплуатации
оборудования для обработки рыбы.
Содержание учебного материала
1.Классификация теплового оборудования по технологическому назначению,
источнику тепла и способам его передачи.
2.Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности.
Правила безопасной эксплуатации.
1. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Варочное оборудование.
Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2.Жарочное оборудование, варочно-жарочное оборудование. Характеристика
основных способов жарки и выпечки. Классификация и назначение устройства.
Правила безопасной эксплуатации.

2
2

2
4
2
2
8
2

2

ОК 1-7, 9, 10
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Тема 2.3
Холодильное
оборудование

1.Универсальное и водогрейное оборудование.
2.Классификация, назначение и устройства. Правила безопасной эксплуатации.
Тематика практических занятий
Практическая работа №4 Изучение правил безопасной эксплуатации
теплового оборудования. Изучение правил многофункционального теплового
оборудования.
Самостоятельная работа обучающихся
1.Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу.
2.Решение ситуационных производственных (профессиональных задач);
подготовка сообщений.
Содержание учебного материала
1. Классификация и характеристика холодильного оборудования, Способы
охлаждения (естественное и искусственное, без машинное и машинное). Правила
безопасной эксплуатации
2.Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной
гигиены.
Тематика практических занятий
Практическая работа №5 Изучение правил безопасной эксплуатации
холодильного оборудования.
Самостоятельная работа обучающихся
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение
нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение
ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка
сообщений.
Дифференцированный зачет

2
2
2
2

4
2

2
2
1
1
2

ОК 1-7, 9, 10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Всего:

42

По каждой теме описывается содержание учебного материала (в дидактических
единицах), наименования необходимых лабораторных работ, практических и иных
занятий, в том числе контрольных работ, а также тематика самостоятельной работы.
Уровень освоения проставляется напротив дидактических единиц (отмечено двумя
звездочками). Если предусмотрены курсовые проекты (работы) по дисциплине,
приводится их тематика. Объем часов определяется по каждой позиции столбца 3
(отмечено звездочкой).
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются
следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание),

объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под

руководством);

3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности,

решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебного «Техническое оснащение и
организация рабочего места» и Учебной кухни ресторана
Оборудование кабинета доска учебная;
рабочее место для преподавателя; рабочие места по количеству обучающихся;
шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического
материала и др.
Технологическое оборудование: универсальный привод; процессор кухонный;
набор ножей для овощерезки; рыбочистка; мясорубка; блендер; миксер;
слайсер; мангал; льдогенератор; дефростер; рыхлитель для мяса;
оборудование для вакуумирования продуктов; шкаф шоковой заморозки;
холодильник; жарочный шкаф; пароконвектомат; электроплита; опалочный
шкаф; электрофритюрница; рабочий стол;
весы настольные электронные; расстоечный шкаф; тестомесильная машина;
пекарский шкаф.
Технические средства обучения: компьютер; средства аудиовизуализации;
наглядные пособия (плакаты, DVD-фильмы, мультимедийные пособия).
Оборудование Учебной кухни ресторана: моечная ванна; универсальный привод;
процессор кухонный;
слайсер;
оборудование для вакуумирования продуктов;
шкаф шоковой заморозки; холодильник; жарочный
шкаф; пароконвектомат; электроплита; опалочный шкаф.
Оснащение рабочих мест Учебной кухни ресторана: рабочий стол; весы
настольные; разделочные доски; ножи поварской тройки; щипцы
универсальные; лопатка; весёлка; венчик; ложки; шумовка;
ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей; гастроёмкости;
кастрюли; сотейники; молоток для отбивания (тяпка); скребок для очистки
рыбы; стеллаж стационарный; стеллаж передвижной;
нож для потрошения тушек; нож шпиговальный пинцет для удаления перьевых
пеньков с тушек;
топорик-молоток; ножи-рубаки;

20

мусат для точки и правки ножей; рыбный котёл; металлические ящики или
лотки;сито барабанное; сито конусообразное.

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники (печатные издания):
1. Техническое оснащение и организация рабочего места. учебник для сред.
проф. образования: учебник для сред. проф. образования/ Г.Г. Лутошкина,
Ж.С. Анохина.-МоскваИ/Д «Академия», 2022 - 240 с.
2. Российская Федерация. Законы.
О качестве и безопасности пищевых
продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999
г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
3. Российская
Федерация.
Постановления.
Правила
оказания
услуг
общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства
РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.-Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
5. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
6. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
7. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]:
постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября
2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»].
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и
социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте
России 29.09.2015 № 39023).
21

8. Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ
Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н
(зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
9. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
10.Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб.
пособие для сред. проф. образования/ Е.Б.Мрыхина.- М.: ИД «Форум»;
ИНФРА – М, 2012.- 176 с.
11.Оборудование предприятий общественного питания: учебник для сред. проф.
образования/ В. Ф. Кащенко Р.В. Кащенко.- М.: «Альфа»; ИНФРА – М, 2012.416 с
12.Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: учеб.
пособие для сред. проф. образования/ В.М. Калинина.- М.: «Академия»,
«Мастерство»,
2012.- 432 с.

Дополнительные источники:
1.
Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник
для сред. проф. образования: учебник для сред. проф. образования/ Л.А.
Радченко.- Ростов Н/Д «Феникс», 2012 - 373 с.
2.
Электромеханическое оборудование/ Е.С. Крылов.- М.: «Ресторанные
ведомости», 2012,160 с.
3.
Тепловое оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 164 с.
4.
Пароконвектомат:
технологии
эффективной
работы/
Е . С .
Крылов.- М.:
«Ресторанные ведомости», 2012 – 128 с.
5.
Холодильное оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012
–
162 с.
Интернет-источники:
http://www.horeca.ru/ Главный портал индустрии гостеприимства и питания
http://www.food-service.ru/catalogКаталог пищевого оборудования
www.restoracia.ru
22

23

1.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Критерии оценки
Знание:
классификацию, основные
технические характеристики,
назначение, принципы действия,
особенности
устройства,
правила
безопасной эксплуатации различных
групп технологического оборудования;
принципы организации обработки сырья,
приготовления полуфабрикатов, готовой
кулинарной и кондитерской продукции,
подготовки ее к реализации; правила
выбора технологического
оборудования, инвентаря, инструментов,
посуды для различных процессов
приготовления и отпуска кулинарной и
кондитерской продукции; способы
организации рабочих мест повара, кондитера
в соответствии с видами изготавливаемой
кулинарной и кондитерской продукции;
правила
электробезопасности, пожарной
безопасности; правила охраны труда в
организациях питания.
Умение:
организовывать рабочее место для
обработки
сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой продукции, ее
отпуска в соответствии с правилами техники
безопасности, санитарии и пожарной
безопасности;

Форм

Теку
конт
пров
-пись

Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70%
правильных ответов. Не менее 75%
правильных ответов.

-тест

Актуальность темы, адекватность
результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность
формулировок, адекватность
применения профессиональной
терминологии

-оцен
внеау
работ
теоре
прое
т.д.)

Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 70%
правильных ответов.

Пром
в фор
дифф
экзам
пись
-тест

Не менее 75% правильных ответов

Теку

Правильность, полнота выполнения
заданий, точность формулировок,
точность расчетов, соответствие
требованиям
-Адекватность, оптимальность
выбора

-

практ
занят
-

внеау
работ
22

определять
вид,
выбирать
в
соответствии с потребностью производства
технологическое оборудование, инвентарь,
инструменты; подготавливать к работе,
использовать технологическое оборудование
по его назначению с учётом правил техники
безопасности, санитарии и пожарной
безопасности, правильно ориентироваться в
экстренной ситуации

способов действий, методов, техник,
последовательностей действий и т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
-Рациональность действий и т.д.
-Адекватность, оптимальность
выбора способов действий, методов,
техник, последовательностей
действий и т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
-Рациональность действий и т.д.
Правильное выполнение заданий в
полном объеме

1.Возможности использования программы в других ПОП
Указываются наименования ПОП в которых есть данная дисциплина и по которым
возможно использование данной программы.

- эксп
демо
выпо
практ
занят

Пром
аттес
оцен
практ
зачет